先日、誕生日だったこともあり、妻とレストランに食事をしてきました。
ま、ちょっと遅れた誕生日祝いといったところでしょうか。
このレストランのシェフは本当に腕がよく「センスもよく」・・・・
色々と、おせわになってたりもします。
この 「ラ・ターブル ド トリウミ」は、神奈川・茅ヶ崎海岸から程近い閑静な住宅街にたたずむ
一軒家の隠れ家的 フレンチレストラン。
優雅な雰囲気の中、知人の家に招かれたようなリラックス気分で、
店主鳥海勝さんの心づくしの料理を味わうことができます。
鳥海さんは、フランスなどで修業後、東京・青山のジョエル、
神奈川・大磯のドゥゼアンの料理長を経ています。
テレビ番組「料理の鉄人」に挑戦者として出演、鉄人に勝利したことのある実力派シェフです。
コースの料理には、新鮮な季節の野菜がふんだんに使われています。
そのほとんどは、大磯の契約農家から届く、朝とれたばかりのみずみずしい野菜たち。
魚も地ものを多く使用しているようです。
選び抜かれた素材の持ち味を卓越した技術で最大限に引き出します。
美大卒の経歴を持つ鳥海さんの芸術的センスは、料理の彩りや盛りつけはもちろん、
インテリアや店の看板にも表れています。
さて、この日のディナーも本当にすばらしかった。
贅沢にカルトで・・
まず、定番のアミューズ・・
シューの中には、ﾁｰｽﾞが入っています。
以前ご紹介した「ポール・ボキューズ」・「ジョエル・ロブション」
などでも出てきます。
1皿目
にんじんのムース
はほんのり甘い大磯農園の有機人参のムース仕立てで、
コンソメジュレと共にいただく、爽やかな一品です。
2皿目
相模湾の海の幸いろいろ
～漁師風、温製サラダ仕立て
中央部のサラダの彩りはとても鮮やかで、食欲をそそります。
魚介類の火の通し方も絶妙・・・・
(これだけでもメインになってしまいそう)
3皿目
仔羊背肉のグリル (この肉厚)
← この日、注文した、ワインのコルク
このフランスワインを産する 「シモンビーズ」の奥様は日本人だそうです
後日詳しく・・・
メインの量にいつも圧倒されます。
デザート
旬のフルーツいろいろ・プランタニエ
パッションフルーツのソルベと
( HAPPY BIRTH DAY とチョコレートで書かれていました・・)
この後、コーヒー、ケーキと続いて終了・・・・
この、写真をご覧になった皆様。
それぞれのお皿のデザイン、 とてもすばらしいと思われた方も多いと思います。
色、形、配置・・・
ダイナミックだけれども、それぞれ計算された、バランス。
そして、さらには、おいしいのが何より・・・
そこで、以前から聞きたかったことを、この機会に尋ねてみました。
私 「 デザインとは、機能してこそ意味のあるものと思い、物づくりをしています。
家、家具その他、ディテールについても、
単に好みだけを優先したりしないように、心がけています。」
シェフは?・・・・・
シェフ ある、陶芸家もおっしゃっていました。
器も、用をなさなければ、 意味がない と 。
私の料理も、お客様に「わー キレイ」と言ってもらえますが
おいしくなければ、だめなんです。
うんぬん ・・・・・・・・
「建物のデザイン」と 「たべもののデザイン」 やはり どちらも
見た目以上に物創りの本質を常に意識した瞬間でした。
いつも楽しいひと時を与えてくれる、鳥海シェフに感謝 ! ! !
店舗情報
tel. 0467-84-0484
営業時間／ランチ12:00～14:00、ディナー17:30～20:30
定休日／火
http://www.la-table-de-toriumi.com/index.htm
